انتاج معلبات سمك التونه

انتاج معلبات سمك التونه

تعد التونة من أكثر أنواع سمك استهلاكًا في العالم، والتي يتم استهلاكها في الغالب في شكل معلبات، في التالي سنذكر مراحل انتاج معلبات التونه
تعتبر التونة من المنتجات البحرية ذات الأهمية الكبيرة للمستهلكين لما لها من فوائد صحية وقد أظهرت الإحصائيات أنه يتم صيد نصف سمكة التونة في جنوب المحيط الهادئ، ونحو 95٪ منه يتم استهلاكه في الولايات المتحدة وتايوان واليابان وكوريا، ونجده تقريبًا في كل طاولة في العالم
تعتبر التونة من أكثر الأسماك شهرة في العالم، وبسبب الطعم اللذيذ للتونة المعلبة في السندويشات وتميزها الفريد بعناصر غذائية نادرة أدت إلى استخدام التونة في المطاعم، يزداد الطلب عليها تدريجياً في إنه يتزايد
كواحد من أشهى المقبلات حول العالم

هناك مجموعة من أنواع التونة، كل منها يُستهلك بشكل مختلف، ولكن جميعها مصنفة على أنها لحوم بيضاء، بما في ذلك هاواي، مسقط، الزعنفة الصفراء، التونة ذات الزعانف الزرقاء، السيشليد الياباني، الماكريل، وتوجد بشكل شائع في الهند والهند
المحيط الهادئ والخليج العربي وبحر عمان
كان يعرف التونة وبدأ في اصطيادها عندما سافر أمريكي إلى سان دييغو، وبعد قفز السفينة في هاواي، اصطاد الكثير من الكلاب السلوقية وأحبها المستهلكون

القيمة الغذائية للتونة التونة من الأطعمة الغنية بالقيمة الغذائية لاحتوائها على بروتينات عالية الجودة وأحماض أمينية مهمة وقابلة للهضم للجسم، كما أنها منخفضة في الكوليسترول والدهون، كما أنها تحتوي على أحماض أوميغا 3 والعديد من الفيتامينات والفيتامينات
المعادن مثل الصوديوم والحديد
والفوسفور والسيلينيوم والزنك والمنغنيز والنحاس
تعليب التونة يمكن تعليب التونة يدويًا أو آليًا، حيث يتم تقطيع جزء من لحم التونة الذي تم تحضيره للتعبئة في وعاء معدني خاص، ويضاف إليه بعض الزيت النباتي والملح والمواد الحافظة، وبعد ذلك يتم تهوية الهواء بالكامل
أغلق الغطاء بإحكام
ملحوظة: عادة يتم تحضير الحاويات التي يتم فيها تعليب التونة خصيصاً لهذا الغرض، ويوصى بتغطية العبوات من الداخل بالمواد المعدة لهذا الغرض لمنع تداخل لحم التونة مع حاوية الألمنيوم

فوائد التونة المعلبة:

للتونة فوائد للجسم أهمها: غني بالعديد من العناصر الغذائية يمكن أن تتأثر التركيبة الغذائية للتونة المعلبة بعاملين: نوع السائل الذي تحفظ فيه، الماء أو الزيت، والمكونات المضافة الأخرى مثل الملح، وتحول عملية تعليب التونة هذا الطعام إلى مادة غذائية
وهي غنية بالعديد من العناصر الغذائية بالإضافة إلى عمرها الافتراضي الطويل، ولكن يمكنك مقارنة هذه المنتجات من خلال قراءة الملصق الغذائي الموجود على العلبة، وتوضح النقاط التالية أهم العناصر الغذائية في التونة المعلبة: أحماض أوميغا 3 الدهنية، لأن التونة مصدر غذائي مهم لهذه الأحماض الدهنية طويلة السلسلة، والتي يحتاجها الجسم بالإضافة إلى النمو الطبيعي للحفاظ على صحة القلب ووظائف المخ
الدهون، لأن معظم أنواع التونة المعلبة تحتوي على حوالي 2 جرام من الدهون لكل 113 جرامًا منها وتحتوي على أقل من 45 ملليجرام من الكوليسترول
الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين د والسيلينيوم، بالإضافة إلى احتوائه على أقل من 45 مجم صوديوم لكل 113 جرام
بروتين عالي الجودة
تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2: يعتبر سمك السلمون والتونة المعلبة من المصادر الغنية بالبروتين والتي تستغرق وقتًا طويلاً للهضم وبالتالي تساهم في زيادة بطيئة في نسبة السكر في الدم، بالإضافة إلى أنها تحتوي على الأحماض الدهنية مثل حمض إيكوسابنتاينويك المعروف باسم EPA وحمض الدوكوساهيكسانويك المعروف باسم DHA
وجد أن الاستهلاك المنتظم لكميات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية في التونة يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 لدى الرجال

اختيارات صحية للأطفال: لاحظت كل من وكالة حماية البيئة الأمريكية وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن التونة الوردية الفاتحة، والتي تشمل تونة البكورة، هي واحدة من أفضل الأطعمة التي يمكن تقديمها للأطفال، كما أنهم يأكلون من 2 إلى 3 حصص منها
التونة أسبوعياً، وتجدر الإشارة إلى أنها أفضل من التونة البيضاء والتونة ذات الزعانف الصفراء، يوصى بتناول حصة واحدة من هذين النوعين من التونة أسبوعياً
القيمة الغذائية للتونة المعلبة في الجدول أدناه هي كمية 100 جرام من التونة المحفوظة في الماء
مغذيات التونة المحفوظة في الزيت: ماء (مل) 78
14 السعرات الحرارية 86 بروتينات (غ) 19
44 الدهون (جرام) 0
96 الكالسيوم (ملغ) 17 الحديد (ملغ) 1
63 المغنيسيوم (ملغ) 23 بوتاسيوم (ملغ) 179 صوديوم (ملجم) 247 السيلينيوم (ميكروغرام) 70
6 فيتامين ب 12 (ميكروجرام) 2
55 فيتامين أ (ميكروغرام) 17 فيتامين ك (ميكروغرام) 0
2 الكوليسترول (ملغ) 36

الآثار الجانبية للتونة المعلبة: درجة سلامة التونة المعلبة يعتمد مدى أمان التونة المعلبة على عدد من الاعتبارات، بما في ذلك تناول التونة النيئة أو المطبوخة بكميات معتدلة، ولكن يجب على النساء الحوامل والمرضعات والأطفال وكبار السن وذوي الجهاز المناعي الضعيف تجنب ذلك
يجب على الأشخاص الذين يخضعون لعلاج السرطان تجنب تناول التونة النيئة للأسباب التالية: هؤلاء الأشخاص معرضون لخطر كبير للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء لأنهم من المحتمل أن يتعرضوا للطفيليات الموجودة في التونة النيئة أو غير المطبوخة جيدًا
يتعرض الأطفال والنساء الحوامل والمرضعات بشكل خاص لخطر تناول عنصر الزئبق في التونة النيئة أو غير المطبوخة جيدًا، لذلك يوصى بالحد منه أو تجنبه
هناك عدد من الاحتياطات التي يجب مراعاتها عند تناول التونة المعلبة، بما في ذلك ما يلي: الحساسية واحدة يعد تناول أسماك الزعانف، بما في ذلك التونة، أحد أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا والتي يمكن أن تستمر مدى الحياة، وتقدر نسبة الأشخاص المصابين بهذه الحساسية والذين يعانون من أول رد فعل تحسسي لديهم في مرحلة البلوغ بحوالي 40٪
والجدير بالذكر أن أعراض هذا النوع من الحساسية قد تكون ناجمة عن شم رائحة السمك المطبوخ أو لمس الأسطح أو الأواني المستخدمة في تحضير السمك

خلايا أو طفح جلدي
شعور بالحكة التهاب الأنف التحسسي، مثل احتقان الأنف والعطس
صداع الراس الربو وصعوبة التنفس
عسر الهضم وآلام في المعدة
التجشؤ والانتفاخ والغازات
إسهال الشعور بالغثيان أو القيء
يحتوي على الزئبق: من الممكن أن تحتوي بعض أنواع التونة على كميات عالية من بعض الملوثات البيئية مثل المركب الكيميائي ميثيل الزئبق والذي يعرف كمركب سام للجهاز العصبي إذا كان موجودا بكميات كبيرة، وقد تم استهلاك كميات كبيرة منه
يرتبط بالعديد من الآثار الجانبية، بما في ذلك: تأخر النمو عند الأطفال ومشاكل في الرؤية، عدم التنسيق بين السمع والكلام، بالإضافة إلى ضعف كليهما ، وتجدر الإشارة إلى أن وكالة حماية البيئة الأمريكية قد ذكرت استهلاك التونة المعلبة
هذا لأنه يحتوي على كميات صغيرة من الزئبق
تحتوي على الكثير من الصوديوم: تشبه التونة الأطعمة المعلبة الأخرى لاحتوائها على نسبة عالية من الصوديوم، لذلك يوصى باختيار أصناف معلبة لا تحتوي على ملح مضاف

كيف يتم انتاج التونة المعلبة؟ المكونات الضرورية: تونة، ملح، زيت نباتي مثل فول الصويا، عباد الشمس أو زيت الزيتون
تعد أسماك هوفر وجيدر أكثر أنواع التونة شيوعًا والتي تستخدم في إنتاج التونة المعلبة
مراحل الإنتاج: عادة تأتي الأسماك مجمدة، لذا فإن أول مرحلة في إذابة الجليد هي إذابة الثلج ثم إخراج أمعاء السمكة وتقطيعها
غسل السمك وتحضيره للطبخ
يطبخون الأسماك بالبخار في غلايات منتجة خصيصا لهذه العملية، حيث تتعرض الأسماك لضغط ودرجة حرارة معينة لفترة زمنية معينة
إزالة الجلد وتنظيف السمك وإزالة الشوكة أو الشوكة من اللحم وكذلك فصل اللحم الداكن عن اللحم الفاتح
املأ اللحم بعد تقطيعه إلى قطع متساوية وضعه في الصناديق
أضف الملح والزيت
يعتبر تفريغ عبوات الهواء والأكسجين الذي يمنع نمو الميكروبات خطوة مهمة
إغلاق العلب وتعقيمها لأنها توضع على درجة حرارة 121 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، وبهذه الطريقة نضمن إتلاف الميكروبات
تعتمد صلاحية العلب هنا وفي طريقة الإنتاج هذه على عملية التعقيم ، حيث لا يتم استخدام مواد حافظة

تحضير التونة المعلبة بالمنزل: اجلب التونة إلى حجم سمكة متوسط
علق السمكة بالمقلوب لتصفية الشوائب والماء بداخلها لمدة تصل إلى ساعة
اغسل السمك جيداً بالماء مع قليل من الخل والليمون لإزالة الرائحة
نضيف الملح إلى السمك ونزع السمك والزعانف والعظام والأشواك وبعد تقطيعها إلى قطع، نضعها في مصفاة
نحضر إناء بحجم المصفاة ونسكب الماء ونضع عليه المصفاة ونضعه على النار، بعد أن نضيف شرائح البصل والبقدونس والكزبرة والزعتر والليمون والملح والبهارات
للأسماك والكرفس في الماء في وعاء
ضع القدر مع المصفاة على النار لطهي السمك
الآن نضع السمك المطبوخ في البرطمانات ونضيف الخل والزيت إلى البرطمانات بحيث تكون كمية الزيت خمسة أضعاف كمية الخل ونحفظها في الثلاجة ونرفعها قدر الحاجة
نظرًا لنمو فريقنا على مر السنين ، تمكنت شركتنا من إكمال أو أنجزت بالفعل مشاريع كبيرة
كل يوم ، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن لدينا خططًا طموحة لمستقبل شركتنا ، فإننا نسعى جاهدين ونعمل بجد لتحسين جودة منتجاتنا والقوى العاملة لدينا
لا تتردد في الاتصال بنا إذا كانت لديك أي أسئلة حول المنتجات أو الخدمات أو المواقع التي تقدمها شركتنا