إنتاج معلبات الفواکه المربیات

إنتاج معلبات الفواکه المربیات

يتم إنتاج العديد من أنواع الفواكه ومنها معلبات المحفوظة في جميع أنحاء العالم ، مثل من الفراولة أو المشمش وكذلك المعلبات اللذيذة مع القرع
تحدد المكونات المستخدمة وكيفية تحضيرها ما إذا كان  المربیات الفاكهة أو الهلام أو مربى البرتقال هي أمثلة على أنواع مختلفة من الحفظ ، والتي تختلف اعتمادًا على الفاكهة المستخدمة
في اللغة الإنجليزية ، يستخدم مصطلح الجمع “الأطعمة المحفوظة” لوصف جميع أنواع المربيات والهلام
تاريخيا ، تعود أصول صناعة المربى والحفاظ على الثمار الموسمية إلى الحضارة المصرية القديمة
بعدهم ، تم ذكر الوصفات في كتب الطبخ الرومانية في القرن الأول الميلادي ، مع التركيز على فكرة حفظ الفاكهة في خليط من العسل أو السكر
، توسعت صناعة المربى في بريطانيا وأوروبا في القرن التاسع عشر ، حيث جلبت السكر من جزر الهند الغربية لجعل المربى في متناول الطبقة العاملة
مع العسل ، ثم يجف في الشمس ثم يستخدم كمربى
عادة ما يصنع المربى ويحضر من الراوند ، ويتم تكثيف قوامه عن طريق الطهي المستمر وتحريك الفاكهة الكاملة أو المقطعة ، أو المواد الخام المخزنة حديثًا أو اللب
يُصنع المربى التقليدي من القشدة الحامضة عن طريق الطهي تحت التفريغ بدرجة حرارة 65-280 درجة مئوية ، وهو ما يتميز بالحفاظ على النكهة واللون

الجوانب السلبية هي عدم وجود انعكاس السكروز وانخفاض مستويات الكراميل
ردود الفعل هذه تخلق نكهات مميزة
المربى المصنوع من الطهي في وعاء مفتوح (T: 105 درجة مئوية)
اضبط درجة الحموضة المثلى للتبلور على 3 ، إذا لزم الأمر أضف حمض اللاكتيك أو حامض الستريك أو حمض الطرطريك إلى أحد هذه الأحماض
منذ منتصف القرن التاسع عشر ، أصبح التعقيم الحراري للعلب والأواني الزجاجية أحد أهم طرق حفظ الفاكهة
يتم اختيار الفواكه المناسبة للتعقيم الحراري من الفواكه العطرية الصحية وغير الناضجة
تستخدم المواد المحفوظة النظيفة (المعقمة) فقط مع هريس الفاكهة
الفواكه المعلبة الأكثر شيوعًا هي الرمان والكمثرى والأناناس والتفاح (عادة في شكل تفاح)
تعليب الفراولة والعنب البري أقل شيوعًا
يتم إنتاج الفواكه المعلبة على نطاق واسع في الصناعات الغذائية وكذلك في المنزل
تتم إزالة الكرز من اللب الصلب والسيقان ، وتنقسم ثمار المشمش والكمثرى والخوخ والدراق إلى نصفين ، وإزالة النوى الصلبة والبذور ، وإزالة مخاريط الفراولة ، جنبًا إلى جنب مع سيقان الفاكهة في نفس الوقت
تتم إزالة القصبة أيضًا
يتم تقشير الكشمش الأحمر والعنب البري وكذلك التفاح والكمثرى وتقطيعها إلى شرائح
تم تطوير آلات خاصة لهذه المهام
باستثناء بعض الفواكه (توت العليق والعليق) ، يتم شطف جميع الفواكه أو غسلها بالماء
يمكن تقشير المشمش بسهولة عند معالجته بالقلويات على ارتفاع 265 م
في حالة الفاكهة المعقمة بدون قشر ، على سبيل المثال
ب- يتم قطف البرقوق وقشر الدراق الأصفر أولاً حتى لا يتشقق لاحقًا
لمنع فقدان الرائحة والطفو في برطمانات التعليب ، تُغمس الفاكهة شديدة الجفاف (مثل الكرز والخوخ الأصفر والفراولة والتوت البري) في محلول سكر ساخن بنسبة 30٪ قبل التعليب ثم تضاعف في محلول السكر وتُغطى بالمركزات
الحل النهائي المستخدم مطلوب في برطمانات التعليب
يتم بعد ذلك غلق الأواني أخيرًا تحت التفريغ عند درجة حرارة 77–195 درجة مئوية لمدة 4-6 دقائق وتعقيمها بالحرارة في ظل الظروف المطلوبة اعتمادًا على نوع الفاكهة المحفوظة
على سبيل المثال ، يتم تعقيم وعاء سعة 1 لتر من الفراولة المعلبة في حمام مائي مغلي على درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 18 دقيقة ، بينما يتم تسخين الكمثرى والمشمش والخوخ على درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 22 دقيقة
حمض الأسكوربيك وحمض الستريك لتثبيت اللون وإضافة أملاح الكالسيوم للحفاظ على الثبات من العلاجات المستخدمة في الفاكهة المعلبة التي تستهلك كحلوى
تصنع الفاكهة المعلبة المستخدمة في الخبز والحلوى ومنتجات الملابس بالطريقة نفسها ، باستثناء أنها مغطاة بالماء بدلاً من محلول السكر

فوائد المربی

تحتوي المربى على مستويات عالية من السكر والفواكه الغنية بالفيتامينات والعناصر الغذائية التي توفر النشاط والحيوية للجسم وتساعد في علاج النحافة
لذلك ، يوصى دائمًا بإعطائها للأطفال والمرضى النحيفين
لأنه يحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات ، فهو يعزز صحة العظام والعضلات ويمنع هشاشة العظام
يعمل على الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية وتقليل مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية
يحسن صحة البشرة ويعزز نضارتها وجمالها
يحتوي المربى على فيتامينات معينة تحافظ على صحة الجهاز الهضمي وتحميه من الاضطرابات وعسر الهضم
يساعد في النمو الصحي للأطفال لاحتوائه على فواكه صحية
الفاكهة المعلبة عبارة عن منتجات مصنوعة من الفاكهة والخضروات والسكر وغالبًا ما توضع في برطمانات لحفظها
يتم إنتاج العديد من أنواع المحميات في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك المحميات المصنوعة من الفراولة أو المشمش والمعلبات مثل المحلول الملحي المصنوع من الطماطم أو القرع
تحدد المواد المستخدمة وتحضيرها نوع التدريع
تعتبر المربى والهلام والمربيات أمثلة على حفظ أنواع مختلفة من الفاكهة
عادة ما يصنع المربى عن طريق غلي اللب أو قطع الفاكهة أو لب النبات بالسكر والماء
تختلف نسبة السكر إلى الفاكهة اعتمادًا على نوع الثمرة ونضجها ، لكن نقطة البداية التقريبية تساوي الوزن لكل منها

عندما يصل الخليط إلى درجة حرارة 104 ، تتفاعل الأحماض والبكتين في الفاكهة مع السكر ويبدأ المربى في البرودة
ومع ذلك ، فإن معظم الطهاة يعملون من خلال التجربة والخطأ ، وسرعان ما يحضرون الخليط إلى درجة الغليان ، ويرون ما إذا كان الغليان يغير نسيج الكتلة ، ويسقط عينات صغيرة على طبق لمعرفة ما إذا كانوا يعملون أم لا
عادة ما يتم صنع المربى المنتج تجاريًا باستخدام إحدى طريقتين
الطريقة الأولى هي طريقة المقلاة المفتوحة ، وهي في الأساس نسخة أكبر من الطريقة المستخدمة من قبل صانعي المربى المنزليين
 يعطي نكهة تقليدية  مع بعض الكراميل للسكر
تتضمن العملية التجارية الثانية استخدام وعاء تفريغ الهواء ، حيث يتم وضع المربى تحت التفريغ ، وبذلك تصل درجة حرارة الغليان إلى ما بين 65 و 80 درجة مئوية ، اعتمادًا على الوصفة والنتيجة المرغوبة
تسمح درجة الغليان المنخفضة للماء بالهروب عند استخدام طريقة المقلاة المفتوحة التقليدية ، ولكنها تمنع تحويل السكريات إلى الكراميل ، مع فائدة إضافية تتمثل في الاحتفاظ بمركبات النكهة المتطايرة من الفاكهة ، وبالطبع ، حسب الحاجة لتقليل الطاقة الإجمالية
المنتج
ومع ذلك ، بمجرد استنفاد الكمية المطلوبة من الماء ، لا يزال من الضروري تسخين المربى لفترة قصيرة
أثناء التعبئة التجارية ، من الشائع استخدام اللهب لتعقيم حافة وغطاء الجرة لتدمير أي خميرة وعفن قد يفسد أثناء التخزين
عادةً ما يتم حقن البخار مباشرة قبل الغطاء لإنشاء فراغ يمنع التلف ويخرج زر الأمان الذي يظهر التلاعب عند الاستخدام

التعبئة والتغليف
البرطمانات الزجاجية أو البلاستيكية طريقة فعالة لتخزين المربى
على الرغم من أنه يمكن الاحتفاظ بالسكر لفترة طويلة ، إلا أنه من المفيد الاحتفاظ به في مرطبان أكثر من الطريقة القديمة
تشمل الطرق الأخرى للمربى التعبئة والتغليف والعلب والحاويات البلاستيكية ، خاصة تلك المستخدمة في صناعة الخدمات الغذائية للوجبات الفردية
تحتوي الفواكه المعلبة بشكل عام على نشاط مائي منخفض ويمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة بعد الفتح
فی نهایه مقالنا نأمل أن نکون قد قدمنا لکم المعلومات الکافیه و المفیده حول منتجاتنا و یمکنکم التواصل معنا للاستفسار اکثر و للبیع و الشراء علی مواقعنا الالکترونیه
و تستطیع شركتنا بتأمين كل المنتجات اللازمه
وللحصول علی اعجاب المشتری و تتم عملیات التغلیف و الارسال باجود الطرق و باسعار مناسبه